Деталі рецепта

Вегетаріанські страви Крем-суп з коріння петрушки з фініками

11. 1. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Вегетаріанські страви

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 200 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:03 гг:хм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:03 гг:хм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:02 гг:хм
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Пропарювання
time icon час
time icon 00:40 гг:хм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Пропарювання
time icon час
time icon 00:10 гг:хм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Комбінація
20 %
time icon час
time icon 00:03 гг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я Значення одиниця
корінь петрушки 750 g
картопля 250 g
освітленого вершкового масла 75 g
шалот 125 g
цибуля-порей 2 шт
петрушка 25 g
noilly prat 60 ml
сухого білого вина 250 ml
овочевий бульйон 1400 ml
морська сіль 30 g
перець білий цілий 4 g
мускатний горіх 2 g
вершки 12% 500 ml
панчетта 20 шт
фініки medjool 20 шт
сир фета 100 g

Харчування та алергени

Алергени: 1
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 172,2 kJ
вуглевод 14,1 g
Жир 10,5 g
білок 4,8 g
вода 0 g

Напрямки

Крем-суп з коріння петрушки: коріння петрушки та картоплю очистити та нарізати на великі кубики. Легкі шалотини очистити і також нарізати на великі кубики.
Нагріти підлоговий контейнер з керамічним покриттям у комбі пароварці при 180°C / 25% вологості / 100% швидкості вентилятора разом з маслом; потім вкинути коріння, картоплю і шалотини, легенько обсмажити до прозорості протягом 6 хвилин і перемішати через половину часу.
Після цього зменшити температуру до 140°C при тих же параметрах і згасити білим вином, дати зменшитися протягом 2 хвилин.
Далі переключити на режим в парі, додати овочевий бульйон / спеції і готувати на пару протягом 40 хвилин. Долити сливки і готувати ще 10 хвилин на пару.
Після цього суп пюрити і процідити, за потреби ще раз адаптувати за смаком.

Запечені фаршировані обгорнуті фініки меджол: фініки розрізати навпіл, видалити кісточку і нафарширувати довгим шматочком фети, здавити фінік і обгорнути гомельею (20 скибок), щільно закрити. Покласти на сковороду з керамічним покриттям зі сторони перетворення гомельї вниз і грилювати в комбі пароварці при 220°C / 20% вологості / 100% швидкості вентилятора протягом 3 хвилин.

Декорація: петрушка і зелена цибуля (2 стебла) нарізати на тонкі смужки і кільця та посипати зверху супу.