Деталі рецепта

Помийте та ополосніть нову картоплю, покладіть в перфорований контейнер GN і помістіть його в комбінований піч Retigo в режимі пароварки 99°C на 30 хвилин. Після приготування охолодіть їх у шоковому охолоджувачі.
Тим часом зніміть луску з риби, наріжте м'ясо філе коропа вздовж на 2/3 глибини, залишивши близько 2 мм простору між кожним розрізом. Після порціонування філетів на менші шматочки замаринуйте в 1 соку лимона та 5 г сушеного часнику приблизно на 30 хвилин.
Тим часом очистіть шало́т і наріжте його навпіл, а потім слайсніть, корнішон наріжте кільцями. Наріжте холодну нову картоплю, додайте гірчицю, рідину з корнішонів, сіль, перець, шало́т, корнішон та 10 мл олії і обережно все змішайте, залиште настоюватися на 60 хвилин.
Тепер змішайте борошно та крохмаль з червоним паприкою, роздробленим кмином, сушеним імбирем, сушеним часником та майораном, додайте трохи солі та обваляйте рибу в цій суміші. Підготуйте контейнер GN з антипригарним покриттям, змастіть його олією та викладіть рибу на нього, знову обприскайте олією. Помістіть контейнер GN у розігріту комбіновану піч Retigo в режимі гарячого повітря 0%, 230°C на 6 хвилин. Тим часом приготуйте соус зі сметани, щіпки солі, тертого хрону та лимонної цедри.
Тепер все готове до подачі.