Деталі рецепта

Name: Оленина по-бургундськи
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Гра Оленина по-бургундськи

16. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Гра

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
205 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:15 гг:хм

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Комбінація

90 %

час

01:15 гг:хм

145 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
смажений олень	1500	g
сіль	40	g
кольоровий перець	2	g
бекон	120	g
цибуля	200	g
манної крупи цукру	0	g
диких спецій	2	g
яблучний оцет	30	g
лимон	100	g
желе з червоної смородини	80	g
томатного пюре	40	g
сухого червоного вина	240	g
води	1800	g
звичайного пшеничного борошна	150	g
вершкове масло	150	g
морква	200	g
корінь петрушки	200	g
корінь селери	200	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 7, 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	520 kJ
вуглевод	24,6 g
Жир	27,8 g
білок	36 g
вода	0 g

Напрямки

Оленину очищаємо, нарізаємо та відбиваємо.
Сало з кореневою овочевою сумішшю і цибулею нарізаємо кубиками і висипаємо в GN. На таку підготовлену основу викладаємо оленину і на першому етапі обсмажуємо.
Після обсмажування заливаємо підготовленою основою з обсмаженої томатної пасти та борошна, вина, мармеладу, лимону та оцту із дикими спеціями обсмажену оленину з овочами, і на другому етапі тушкуємо до м'якості.