Деталі рецепта

Желе-яйця в соусі Муретт з беконом та тостом:

Ця страва має своє коріння в класичній бургундській кухні (пофінні яйця в червоному вині або бургундському соусі), хоча соус Муретт досить ясно і чітко визначений. У цьому рецепті пофінне яйце замінюється желейним яйцем - повністю за прикладом бульйону з яйцем - соус Муретт трохи змінений, і все подається з беконом та тостом.

Спочатку бекон розігрівається в антипригарному горщику, потім пасеруємо цибулю-шалот до прозорості, далі додаємо моркву та петрушку і також коротко обсмажуємо, злегка карамелізуючи з цукром. Гасимо червоним вином і підпалюємо. (Обережно, легкий спалах), після підпалу додаємо картоплю та бульйон і тушкуємо, поки все не буде готове і м’яке. Ароматизуємо тим'яном та часником, потім загущуємо холодним борошняним маслом до бажаної консистенції та тримаємо в теплому місці.

Бекон:
На одну порцію використовується 2 шматки бекону, приправлені грубим перцем, після чого їх грилюємо на антипригарній гриль-платформі, як описано в кроці 1.

Тост:
На порцію нарізається півсирий тост на трикутники і ще раз навпіл на два менші трикутники. Ці змащуються проясненим маслом і також грилюються на антипригарній гриль-платформі відповідно до кроку 3 програми.


Желе яйця:
Яйця паруються в комбінаційному пароварці при дуже низькій температурі протягом довгого часу, як описано в кроці 2 програми. Відповідно, потрібно використовувати тільки дуже свіжі органічні яйця. Час приготування залежить від загальної ваги яєць, на кожен грам яйця приготування займає 40 секунд при температурі 64°C.

Декорація:
Яйця тепер поміщаються в соус і подаються з тостом, а також свіжим молодим шпинатом, руколою, таволгою та петрушкою.