Деталі рецепта

Для приготування авокадо-тартара спочатку наріжте червону цибулю дрібними кубиками, так само і корнішони.
Свіжий перець чилі позбавте насіння і наріжте маленькими кубиками, а зубчик часнику також дрібно наріжте. Все змішайте з діжонською гірчицею, бальзамічним оцтом, оливковою олією, сіллю і перцем, додайте сік лимона.
Огірок очистіть і наріжте дрібними кубиками, разом з дрібно нарізаним авокадо та заправкою перемішайте — при цьому стежте, щоб стиглий авокадо не втратив своїх структур. Все спробуйте на смак і поставте в холодильник.

Яйця повинні бути кімнатної температури, з огляду на час приготування, йдеться про середні яйця. Через низьку температуру приготування слід використовувати свіжі яйця, не в останню чергу через смак — органічні яйця від курей вільного вигулу.

Яйця тепер потрібно готувати при 64°С протягом 45 хвилин в режимі пара.
За кілька хвилин до закінчення приготування підрум'яньте або підсмажте хліб, викладіть на нього тартар.
Обережно розбийте яйця, білок ще не повинен бути денатурованим — його обережно видаліть, а жовток, що має воскову консистенцію, покладіть на тартар.

Спробуйте злегка обсипати свіжомеленим перцем і свіжомеленою сіллю, а також посипте подрібненою петрушкою.