Деталі рецепта

Name: Печена баклажан, фарширований кус-кусом, запечений під пармезаном
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 5,0000 tPcs Lilek; 100,0000 ml Olivový olej; 20,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř; 500,0000 g Kuskus; 150,0000 g Paprika červená; 150,0000 g Žampióny; 750,0000 ml Zeleninový vývar; 5,0000 g Tymian čerstvý; 100,0000 g Parmazán; 100,0000 g Gouda

Овочі Печена баклажан, фарширований кус-кусом, запечений під пармезаном

25. 3. 2021

Автор: Pavel Gaubmann

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Овочі

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
195 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

0 %

час

00:15 гг:хм

180 °C

90 %

Комбінація

30 %

час

00:07 гг:хм

140 °C

60 %

Гаряче повітря

0 %

час

00:10 гг:хм

220 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
баклажан	5	шт
оливкова олія	100	ml
сіль	20	g
чорний мелений перець	2	g
кус-кус	500	g
червоний перець	150	g
свіжі гриби	150	g
овочевий бульйон	750	ml
чебрець	5	g
сир пармезан	100	g
сир гауда	100	g

Харчування та алергени

Алергени: 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	808,5 kJ
вуглевод	34,5 g
Жир	6,5 g
білок	13,8 g
вода	0 g

Напрямки

Баклажан миємо, розрізаємо на дві половини, легенько солимо, залишаємо щоб він випустив сік. Потім висушуємо, вирізаємо м'якоть і знову солимо, перчимо, змащуємо оливковою олією і укладаємо м'якоттю на деко.

Червоний перець і гриби нарізаємо на дрібні кубики, солимо, поливаємо оливковою олією, кладемо в конвекційну піч разом з баклажаном і печемо 15 хвилин при 180°C (перець і гриби виймаємо приблизно через 7 хвилин). Баклажан залишаємо охолонути, відділяємо м'якоть від шкірки. М'якоть баклажана подрібнюємо в блендері.

Суміш - у мисці з'єднуємо кус-кус, поливаємо оливковою олією, перемішуємо, заливаємо окропом овочевого бульйону, накриваємо харчовою плівкою, залишаємо настоятися приблизно 5 хвилин. Потім додаємо м'якоть баклажана, запечений перець, гриби, натертий сир гоуда 40%, свіжий чебрець, солимо, перчимо і все ретельно перемішуємо.

Суміш фаршируємо в шкірку баклажана, посипаємо натертим пармезаном, викладаємо на деко і запікаємо в конвекційній печі до золотистого кольору.