Деталі рецепта

Name: Крем-брюле
Yield: 6
Cuisine: французька
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Десерти Крем-брюле

12. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Десерти

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

01:10 гг:хм

90 °C

40 %

Інгредієнти - кількість порцій - 6

Ім'я	Значення	одиниця
жовток	240	g
стручок ванілі	1	шт
молоко 3,5%	150	ml
збиті вершки 33%	900	ml
манної крупи цукру	200	g
тростинний цукор	30	g

Харчування та алергени

Алергени: 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	296,7 kJ
вуглевод	38,7 g
Жир	12,4 g
білок	6,8 g
вода	0 g

Напрямки

Змішуємо жовтки з цукром і холодними вершками. Ванільний стручок уздовж розрізаємо і ножем січемо насіння, яке додаємо до молока і доводимо до кипіння. Потім все змішуємо і рясно перемішуємо. Наливаємо в керамічні миски. Випікаємо при 90°C без пару приблизно 1 годину. Готові крем-брюле залишаємо охолонути.
При подачі посипаємо тростинним цукром, фламбуємо, поки цукор не карамелізується.
Подаємо з цитрусовим тартаром і масляними печивом.