Деталі рецепта

Name: Баварські мафіни з варенням, тертим сиром і вершками
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Десерти Баварські мафіни з варенням, тертим сиром і вершками

7. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Десерти

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
210 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

20 %

час

00:07 гг:хм

180 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
свіжих дріжджів	35	g
манної крупи цукру	125	g
молоко 3,5%	400	g
борошно пшеничне напівгрубого сорту	1000	g
жовток	60	g
цедра лимона	20	g
сіль	15	g
вершкове масло	115	g
звичайного пшеничного борошна	150	g
варення з слив	400	g
твердого сиру	250	g
збиті вершки 33%	250	g
цукрова пудра	25	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	821,2 kJ
вуглевод	128,9 g
Жир	23 g
білок	21,5 g
вода	0 g

Напрямки

У мисці розтерти дріжджі з трохи цукру, 2 ложками просіяного борошна, 4 ложками теплого молока, розтерти в рідку кашку - дріжджі, дати підійти на теплі. До решти борошна додати цукор, жовтки, лимонну цедру, розтоплене масло, решту теплого молока, дріжджі, сіль. Зробимо пластичне м’яке тісто. Залишити для підйому в пароконвектоматі при 38°C у комбінованому режимі приблизно на 20 хвилин.

Коли тісто підійшло, розкачайте його в більш товстий лист приблизно 15 мм, використовуйте круглу форму (склянку), щоб проткнути булочки. Для рулету використовуємо гладке борошно. Ми збризкуємо тефлоновий лист (Vision bake) Rama combiprofi, на який кладемо кекси та даємо їм знову піднятися. Дерев’яною ложкою зробіть отвір у мафіні та посипте зверху Rama combiprofi. Помістити в розігріту духовку.

Після випічки змастити сливовим варенням, посипати тертим сиром, скропити вершками і посипати цукровою пудрою.