Деталі рецепта

Name: Баворські піріжки з повидлом, тертим сиром і сметаною
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Десерти Баворські піріжки з повидлом, тертим сиром і сметаною

7. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Десерти

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
210 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

20 %

час

00:07 гг:хм

180 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
свіжих дріжджів	35	g
манної крупи цукру	125	g
молоко 3,5%	400	g
борошно пшеничне напівгрубого сорту	1000	g
жовток	60	g
цедра лимона	20	g
сіль	15	g
вершкове масло	115	g
звичайного пшеничного борошна	150	g
варення з слив	400	g
твердого сиру	250	g
збиті вершки 33%	250	g
цукрова пудра	25	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	821,2 kJ
вуглевод	128,9 g
Жир	23 g
білок	21,5 g
вода	0 g

Напрямки

В місті розетремо дріжджі з трохи цукру, 2 ложками просіяного борошна, 4 ложками теплого молока, замісимо в рідку кашу - закваска, залишимо в теплі для підйому. До решти борошна додаємо цукор, жовтки, лимонну цедру, розтоплене масло, решту теплого молока, підняту закваску, сіль. Замісимо м'яке тісто. Залишимо підходити в конвекційній печі при 38°C в комбінованому режимі приблизно 20 хвилин.

Коли тісто підніметься, розкатуємо на товстий пласт приблизно 15 мм, круглою формочкою (склянкою) вирізаємо піріжки. На стіл використовуємо борошно. Тефлоновий лист (Vision bake) змащуємо Ramou Combi Profi, на який викладаємо піріжки і залишаємо знову підходити. У піріжки робимо вареничкою заглиблення і змащуємо зверху Ramou Combi Profi. Поміщаємо в розігріту піч.

Після випікання змащуємо розтертими сливовими повидлом, посипаємо тертим сиром, поливаємо сметаною і посипаємо powdered sugar.