Деталі рецепта

У мисці змішуємо мигдальне борошно з цукром- пудрою. Яйця ділимо на дві половини (100 і 100 г). У каструлі змішуємо цукор з водою.

У каструлі змішуємо цукор з водою і даємо закипіти, поки суміш не досягне температури 118 °C. Першу половину яєць збиваємо в електричному міксері з щіпкою солі до напівтвердого стану, і поступово при постійному збиванні вливаємо гарячий цукровий сироп, і далі збиваємо, поки не вийде дуже міцна меренга.

Другу половину яєць додаємо до суміші мигдального борошна з цукром і змішуємо, поки не вийде паста. Потім обережно вводимо охолоджену міцну меренгу і масу при бажанні фарбуємо харчовими барвниками.

Приготовлену масу викладаємо за допомогою кондитерського мішка з гладкою трубочкою на деко, викладене папером для випічки або силіконовим килимком, у формі кружків діаметром приблизно 4 см (всього близько 40 штук) і даємо їм сохнути 45 хвилин.

Макарони кладемо в конвекційний піч, попередньо розігрітий на програму, згадану вище.
З дека макарони знімаємо тільки після повного охолодження.

На кінець макарони по два з'єднуємо вибраною начинкою.