Деталі рецепта

Name: Рибні котлети
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1,2000 kg Treska Tmavá filet; 0,1500 kg Cibule; 0,0500 kg Česnek; 0,0000 kg Bylinky čerstvé dle chutí; 2,0000 tPcs Vejce; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř barevný; 0,1000 kg Citrón; 0,1000 kg Zakysaná smetana; 0,0800 kg Pohanková mouka; 0,1500 kg Strouhanka; 0,0800 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

риба Рибні котлети

15. 4. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: риба

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

0 %

час

00:15 гг:хм

220 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
темне філе тріски	1,2	kg
цибуля	0,15	kg
часник	0,05	kg
трави	0	kg
яйця курячі	2	шт
сіль	0,03	kg
кольоровий перець	0	kg
Лимони	0,1	kg
вершків 18% жирності	0,1	kg
звичайного гречаного борошна	0,08	kg
панірувальні сухарі	0,15	kg
рослинна олія	0,08	l
rama combi profi	0,06	l

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 4, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	221,1 kJ
вуглевод	20,6 g
Жир	3,4 g
білок	23,5 g
вода	9,5 g

Напрямки

Філе з темної тріски, порізане дрібно з цибулею, часником та зеленню. Кладемо в м'ясо, додаємо яйце, часник і свіжомелена зелені. Приправляємо перцем, солимо, лимонним соком і сметаною, добре перемішуємо. Потім всипаємо борошно і панировочні сухарі, ретельно вимішуємо так, щоб окремі шматочки почали липнути один до одного.
Суміш повинна мати консистенцію класичного фаршу.

З суміші руками формуємо котлети, які обвалюємо в паніровці та викладаємо на змащений деко Retigo Bake.

Для смаження в конвектоматі необхідно нанести шар олії та Ramy Combi Profi в співвідношенні 1:1 на поверхню рибних котлет.

Вкладаємо в конвектомат і смажимо до золотистого кольору.