Деталі рецепта

Промийте рис у холодній воді у великій мисці, потім злийте і дайте йому стекти. Повторіть процес із ще більшою кількістю холодної води, поки вода не стане прозорою. Накрийте рис холодною водою, додайте щедру жменю морської солі у воду і залиште рис замочуватися на 2-3 години. (Замочування не є обов'язковим, але навіть 30 хвилин замочування допоможе подовжити зерна, зробивши страву з рису більш елегантною.)
Дрібно наріжте трави та весняні цибулини, або, як альтернативу, подрібніть їх у кухонному процесорі двома партіями до дрібного стану. Відкладіть трави, потім додайте весняні цибулини до кухонного процесора і наріжте, як раніше. Додайте до трав і відкладіть.
Використовуйте контейнер GN зі нержавіючої сталі завглибшки 65 мм, додайте злитий рис, сіль, масло, весняну цибулину та трави. Додайте 750 мл теплої води і помістіть у попередньо розігріту комбі-камеру Retigo, використовуючи режим пару при 99°C протягом 30 хвилин. Після приготування дуже обережно перемішайте рис.