Деталі рецепта

Name: Поркетта
Yield: 12
Cuisine: італійська
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Свинина Поркетта

11. 10. 2020

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Свинина

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
120 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

Золотий дотик

230 °C

100 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
розмарин	10	g
чебрець	10	g
часник	1	шт
насіння кмину	10	g
порошок чилі	2	g
цедра лимона	1	шт
солодке біле вино	50	ml
жировик	3	kg
картопля	1,5	kg
цибуля	1	kg
сидр	100	ml
води	100	ml

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	1027,1 kJ
вуглевод	32,2 g
Жир	83,2 g
білок	36,1 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Для приготування пасти для начинки покладіть розмарин, чебрець, часник, насіння фенхелю, пластівці чилі, лимонну цедру, вино в невеликий кухонний процесор і змішайте до з'єднання.
Викладіть свинину (приєднану до вирізки, розкриту, шкура надрізана) шкірою вниз і намажте пасту на свинину, потім щільно згорніть і закріпіть на проміжках свіжою кухонною ниткою.
Якщо є час, залиште в холодильнику, не накритою або злегка загорнутою в кухонний рушник на ніч – або ще краще, на дві ночі, щоб аромати встигли проникнути в м'ясо, а шкура висохла.
Викладіть картоплю для запікання та шматочки цибулі на дно великого підноса для запікання та приправте сіллю. Залийте сидром і бульйоном (або водою).
Порахуйте, щоб шкура свинини була сухою, і приправте її сіллю. Покладіть на картоплю та цибулю. Помістіть у духовку. Встановіть режим комбінованого приготування 80%, 120°С, 68°С центральний зонд, швидкість вентилятора 50%.
Використайте функцію золотистого дотику, щоб зробити шкіру хрусткою.