Деталі рецепта

Name: Ростбіф на овочах з вершками на ніч
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Яловичина Ростбіф на овочах з вершками на ніч

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

80 %

час

00:10 гг:хм

160 °C

100 %

Комбінація

50 %

CoreProbeTemp

82 °C

97 °C

50 %

Комбінація

50 %

час

75 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
яловичина задня	1500	kg
копчений бекон	0,25	kg
морква	0,85	kg
корінь петрушки	0,55	kg
корінь селери	0,35	kg
цибуля	0,25	kg
повножирної гірчиці	0,12	kg
оцет	0,07	l
диких спецій	0	kg
лимон	0,12	kg
звичайного пшеничного борошна	0,12	kg
манної крупи цукру	0,09	kg
вершки 33%	0,25	l
сіль	0,04	kg

Харчування та алергени

Алергени: 1, 10, 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	220804,8 kJ
вуглевод	34,9 g
Жир	15014,3 g
білок	22507,1 g
вода	0,7 g

Напрямки

Очищену яловичину проткніть беконом і посоліть.
Коренеплоди очистіть і наріжте кубиками, цибулю дрібно наріжте. Обсмажити овочі на жирі, додати цілий перець, запашний перець, лавровий лист і очищений лимон.
Обсмажити все до золотистого кольору і додати цибулю.
Коли овочі підрум’янилися, додайте гірчицю та оцет.
В отриманій основі обсмажити м’ясо, залити водою і поставити в пароконвектомат.
У вікні EXTRAS виберіть «Over Night Baking», виберіть «NEEDLE», а на гістограмі виберіть «BEEF» і почніть.

Вранці вийняти розм’якшене м’ясо і цілі дикі спеції, перемішати основу, за потреби розбавити соус водою або загустити і варити не менше 20 хвилин. Соус процідити через дрібне сито, приправити сіллю, цукром і оцтом.
Влийте вершки, дайте їм трохи закипіти, але обережно, щоб вони не закипіли.
Полити соусом нарізане м’ясо.

Подаємо з булочками або карловарськими варениками.
Прикрасити журавлиною і лимонами.