Деталі рецепта

Борошно просіваємо в миску (в робот з гнучким крюком). Додаємо сіль, інстантні дріжджі та перемішуємо. Тільки потім додаємо молоко та масло. Замішуємо на найнижчих обертах приблизно 1 хвилину. Підвищуємо швидкість до середньої та замішуємо ще 7 хвилин.
Тісто повинно бути гладким, не повинно липнути до стінок.

Тісто викладаємо на посіблювану робочу поверхню та руками трохи перекладаємо. Ставимо в миску, змащену трохи олією, накриваємо та залишаємо підходити приблизно 90 хвилин.

Підняте тісто викладаємо на посіблювану робочу поверхню та ділимо на два частини. Формуємо у форму приблизного прямокутника та долонями помірно придавлюємо.
Потім складаємо верхній край приблизно до однієї третини і стискаємо шов. Так само робимо з нижнім краєм і знову стискаємо шов. Потім складаємо тісто з краю зліва й справа. Нарешті, тісто скручуємо та одночасно гарно стягуємо у форму довгого тонкого хліба. Перевертаємо і в місці шва пальцями закриваємо тісто. На кінці розкачуємо у форму гарного круглого хліба.

Сформовані хліби викладаємо на GN Retigo Bake та обприскуємо їх розпилювачем з водою. Накриваємо та залишаємо підходити приблизно 30–45 хвилин.
Як тільки хліби піднімуться, змащуємо їх збитим яйцем.
Вкладаємо в попередньо розігрітий конвектомат.

Випечені хліби ставимо на решітку і залишаємо повністю охолонути.