Деталі рецепта

Name: Osso buco в міланському стилі
Yield: 4
Cuisine: італійська
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Свинина Osso buco в міланському стилі

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
140 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:30 гг:хм

140 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 4

Ім'я	Значення	одиниця
оссо буко	4	шт
оливкова олія	10	ml
звичайного пшеничного борошна	10	g
сіль	5	g
чорний мелений перець	1	g
вершкове масло	30	g
цибуля	1	шт
палички селери	1	шт
сухого білого вина	150	ml
яловичий бульйон	300	ml
цедра лимона	1	шт
зубчики часнику	1	шт
петрушка	20	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 7, 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	76,8 kJ
вуглевод	2,4 g
Жир	6,3 g
білок	0,5 g
вода	0 g

Напрямки

Виберіть достатньо велику сковороду, щоб усі осі-бучі помістилися в один шар.
Розігрійте олію та підрум’яніть оссібучі з обох боків, злегка присипавши їх борошном. Вийміть їх зі сковороди та залиште.
Додайте масло в сковороду і додайте нарізані овочі з дрібкою солі, щоб вони обережно обсмажувалися, не підгоряючи, кілька хвилин. Коли овочі стануть м’якими, поверніть м’ясо в сковороду і додайте вино. Поставте в пароконвектомат. 140°C, 1 година 30 хвилин.
Додайте гарячий бульйон і накрийте щільною кришкою, перевертаючи їх приблизно кожні 20 хвилин. Перевертаючи осі-бучі, обережно піднімайте їх лопаткою, щоб вони залишилися єдиним шматком і кісткова кістка не загубилася.
Після приготування викладіть оссібучі на блюдо для подачі та тримайте їх у теплі. Змішайте всі інгредієнти гремолати (лимонну цедру, дрібно нарізаний часник, дрібно нарізану петрушку) і посипте осібучі перед подачею.