Деталі рецепта

Name: Запечена картопля
Yield: 10
Cuisine: англійська
Ingredients: 100,0000 ml duck fat; 16,0000 tPcs potatoes (Maris Piper or King Edward); 8,0000 tPcs garlic cloves; 8,0000 tPcs thyme sprigs; 30,0000 g sea salt

Гарніри Запечена картопля

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Гарніри

Кухня: англійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
99 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:10 гг:хм

99 °C

50 %

Transfer the potatoes on a diffrent tray

Гаряче повітря

100 %

час

00:30 гг:хм

180 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
качиного жиру	100	ml
картопля (маріс пайпер або кінг едвард)	16	шт
зубчики часнику	8	шт
гілочка чебрецю	8	шт
морська сіль	30	g

Напрямки

Бланшируйте картоплю на паровій режимі протягом 10 хвилин..
Помістіть качине сало для запеченої картоплі в емальовану контейнер GN і залиште танути протягом 1 хвилини в гарячій комбінованій печі.
Додайте картоплю до контейнера GN з гарячим качиним салом, потім присипте зубчиками часнику, чебрецем і сіллю та змішайте, поки картопля добре не покриється салом.
Поверніть контейнер GN до печі та запікайте протягом 30 хвилин або до золотистого і хрусткого стану.