Деталі рецепта

Name: Тягнене свиняча лопатка
Yield: 10
Cuisine: Інший
Ingredients: 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 10,0000 g

Свинина Тягнене свиняча лопатка

21. 9. 2026

Автор: Alejandro Platero

Компанія: Retigo Spain SL

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Свинина

Кухня: Інший

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
120 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

20 %

час

00:30 гг:хм

120 °C

100 %

Гаряче повітря

100 %

CoreProbeTemp

89 °C

100 °C

50 %

ahumar 1 hora remojando las astillas previamente

Smoking

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
голова свинини	1	шт
гірчиця Діжон	100	g
Приправи кэжун	50	g
Соус барбекю	200	g
яблучний оцет	50	g
Мед	50	g
сіль	30	g
Перець чорний мелений	10	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: 4 mg, 67 mg, Calcium: 3 mg, Iron: 1, Magnesium: 26 mg, Phosphorus: 34 mg, Potassium: 1250 mg, Sodium: 2 mg, Zinc: 0
Вітаміни: 1 mg, 4 mcg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 21 mg, Vitamin K: 21

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	37,7 kJ
вуглевод	9,7 g
Жир	0,1 g
білок	0,3 g
вода	10,9 g

Спосіб приготування

Спочатку приправляємо м'ясо сіллю та перцем, натираємо гірчицею, покриваємо сумішшю спецій, поливаємо соусом BBQ, оцтом і медом. Вставляємо в духовку з термометром. Готуємо відповідно до програми. Після копчення, заздалегідь замочити дерев'яні стружки для копчення, завантажити коптильню Retigo та коптити протягом 1 години. Дати постояти в духовці 2 години і ще у гарячому стані розірвати на волокна.

Сок, отриманий у процесі приготування, ми зменшимо в каструлі та додамо соус BBQ, щоб отримати соус, який ми змішаємо з уже розірваним м'ясом.

З отриманим м'ясом ми можемо використовувати його за смаком для піцци, такос, сендвічів, бургерів тощо