У великій мисці, просійте разом борошно, icing sugar, порошок мигдалю та сіль. Коротко перемішайте для однорідності.
Додайте холодне масло, нарізане кубиками, до борошняної суміші. За допомогою пальців обваляйте кожен шматочок масла в борошні, легенько їх розминаючи. Потім, працюйте маслом між пальцями, щоб отримати піщану та однорідну текстуру (близько 3-4 хвилин).
Зробіть заглиблення в центрі борошняної суміші.
Влийте збите яйце в заглиблення. За допомогою виделки поступово змішуйте борошно з яйцем, поки не отримаєте грудкувате та крихке тісто.
Перенесіть тісто на чисту та непосипану поверхню.
За допомогою долоні, розтирайте тісто, розгладжуючи його перед собою, а потім збирайте за допомогою картки або шпателя. Повторюйте цю операцію 6-8 разів, поки не отримаєте м’яке та дещо липке тісто.
Сформуйте тісто в ковбаску довжиною 25 см і діаметром 3-4 см. Для хрусткої нотки, обваляйте ковбаску в цукрі демерара перед упаковкою.
Щільно загорніть ковбаску в харчову плівку, скручуючи кінці для герметичності. Катаючи ковбаску під долонями, вирівняйте і уніфікуйте її форму.
Охолоджуйте мінімум 3 години (ідеально — на ніч) для досягнення твердого стану.
Встелити два деко пергаментом.
За допомогою добре заточеного кухонного ножа обріжте кінці ковбаски для чіткого вигляду, а потім наріжте кругляки товщиною 6 мм.
Викладіть сабле на дека та заморозьте на 30 хвилин перед випічкою.
Випікайте дека, поки краї не стануть легенько золотистими
