У чаші стаціонарного міксера змішайте яйце, молоко, цукор, сіль, борошно та закваску.
Змішуйте на швидкості 1 протягом 5 хвилин, щоб отримати гладке тісто.
Замішуйте на швидкості 2 протягом 10-15 хвилин, доки тісто не почне відставати від стінок чаші.
Додайте нарізане кубиками масло та замішуйте на швидкості 1, доки воно повністю не змішається та не почне відставати від стінок чаші.
Залиште тісто на 1-1,5 години за кімнатної температури (20-25°C/68-77°F), доки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.
Зніміть тісто та сформуйте з нього кулю.
Помістіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 12 годин.
Вийміть тісто з холодильника та дайте йому піднятися протягом 5-7 хвилин. години.
Складіть тісто, щоб випустити повітря, і розділіть його на порції по 70 г.
Сформуйте порції за допомогою формочки для печива.
Залиште манель при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
Змастіть манель яйцем і випікайте.