Деталі рецепта

Зніміть кістки з кролика та відокремте філе від лапок. М'ясо з лапок наріжте маленькими шматочками. Дайте свинячому салу швидко обдати паром. Остудіть і додайте до м'яса кролика. Зірвіть листя чебрецю, дрібно наріжте і додайте до нарізаного м'яса разом з подрібненим свининою, нарізаними шалотами, часником, фісташками та приправте сіллю і перцем. Добре перемішайте та перевірте на смак. Вистелити форму для терини беконом з незначним перекриттям по краях та бокам форми. Покладіть половину м'ясної суміші у форму, добре і рівномірно притискаючи. Покладіть філе зверху і покрийте його залишком суміші. Продовжте рівномірно притискати. Накрийте перекриваючим беконом. І готуйте в нашій преміум комбі-печі з температурним датчиком, вставленим у філе, щоб запобігти переваренню.

Коли буде готово, охолоджуйте в холодильнику, використовуючи вагу іншої форми, заповненої водою або аналогічним об'ємом, щоб притискати приготоване м'ясо. Після повного охолодження вийміть терину з форми та наріжте на порції. Ви повинні отримати гарний мозаїку з шматочків м'яса, фісташок і круглого філе в центрі.