Деталі рецепта

Name: Яловичий гуляш
Yield: 50
Cuisine: Інший
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Яловичина Яловичий гуляш

3. 6. 2025

Автор: Kai Hansow

Компанія: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: Інший

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Zwiebeln anbraten

Комбінація

25 %

час

00:05 гг:хм

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Комбінація

25 %

час

00:05 гг:хм

220 °C

90 %

Paprizieren

Комбінація

25 %

час

00:05 гг:хм

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Комбінація

25 %

час

00:05 гг:хм

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Комбінація

25 %

час

00:10 гг:хм

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Комбінація

100 %

час

01:40 гг:хм

145 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 50

Ім'я	Значення	одиниця
кубики яловичини	10	kg
Цибуля, крупно нарізана	5	kg
топлене масло	500	g
порошок солодкої паприки	85	g
Гострий перець	15	g
копчена паприка	25	g
Червоне вино	3	l
сіль	100	g
перець	15	g
мелений кмин	20	g
свіже листя майорану	75	g
Часникове пюре	50	g
Лимонний сік	150	ml
лимонна цедра	25	g
борошно	250	g
М'ясний бульйон або вода	12,5	l

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини:
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	76 kJ
вуглевод	3,7 g
Жир	0,2 g
білок	0,6 g
вода	0 g

Напрямки

Розігрійте пароконвектомат, потім дайте контейнеру GN прогрітися в ньому приблизно 10 хвилин.

Додайте цибулю та топлене масло в контейнер GN та пасеруйте 5 хвилин при температурі 220°C з вологістю 25% у режимі комбінованої пари зі швидкістю вентилятора 90%. Переверніть цибулю та пасеруйте ще 5 хвилин.

Потім додайте паприку протягом 1 хвилини на тому ж рівні.

Деглазуйте червоним вином та тушкуйте приблизно 5 хвилин на тому ж рівні.

Додайте спеції, м’ясо та половину бульйону і доведіть до кипіння. Потім посипте борошном та перемішайте, додайте решту бульйону та готуйте до готовності при температурі 145°C (283°F) при вологості 100% приблизно 1 годину 40 хвилин зі швидкістю вентилятора 90%.

Порада: Якщо перець занадто гострий або недостатньо забарвлюється, можна додати до суміші трохи томатної пасти.