Деталі рецепта

Name: Сушене м'ясо з перцем чилі
Yield: 10
Cuisine: Південно-Східна Азія
Ingredients: 1,5000 kg; 100,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 ml; 10,0000 g; 40,0000 ml; 100,0000 g

Яловичина Сушене м'ясо з перцем чилі

30. 4. 2025

Автор: Myat Ko ko

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: Південно-Східна Азія

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
60 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

80 %

час

06:30 гг:хм

55 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
Яловича шия	1,5	kg
Подрібнений лемонграс	100	g
Подрібнений часник	50	g
Подрібнений шалот	100	g
Подрібнений червоний перець чилі	50	g
Порошок п'яти спецій	50	g
рибний соус	100	ml
Чорний перець крупного рогатого скоту	10	g
Соняшникова олія	40	ml
Коричневий цукор	100	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Вітаміни: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	399,3 kJ
вуглевод	20,1 g
Жир	24,4 g
білок	28,5 g
вода	114,6 g

Напрямки

-Очистьте яловичину, обсушіть, а потім залиште в морозильній камері на 3 години, щоб м'ясо затверділо.
-Подрібніть всі інгредієнти та замаринуйте з яловичиною, охолоджуйте в холодильнику на ніч.
-Потім розкачайте до тонкості 3 мм за допомогою машинки для пасти.
-Розмістіть м'ясо на металевих решітках з нержавіючої сталі та встановіть температуру на 55 градусів за Цельсієм, сушіть не менше 6 з половиною годин або в залежності від ваших уподобань щодо сухості чи вологості.