Деталі рецепта

Кондитерські вироби Хліб на заквасці з ведмежим часником

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

1
Ін'єкційний
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Гаряче повітря
0 %
time icon час
time icon 00:30 гг:хм
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Комбінація
30 %
time icon час
time icon 00:30 гг:хм
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгредієнти

Ім'я Значення одиниця
звичайного пшеничного борошна 170 g
житнього борошна 170 g
цільнозернового борошна спельти 170 g
сіль 20 g
гарбузове насіння 50 g
сушений часник 4 g
житні дріжджі 150 g
води 500 ml

Харчування та алергени

Алергени: 1
корисні копалини:
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 254,7 kJ
вуглевод 43,8 g
Жир 3,6 g
білок 8,8 g
вода 0 g

Спосіб приготування

Змішуємо окремі види борошна, солимо, додаємо суміш олій і ведмежий часник чи інші сухі трави.

Закваску розводимо водою до об'єму півлітра. Наливаємо в змішувач з борошном і все перемішуємо. Тісто кладемо в мікротоновий пакет і залишаємо на ніч бродити при кімнатній температурі.

Столик посипаємо борошном і вивертаємо тісто. Тісто кілька разів складаємо за допомогою лопатки. До тіста під час складання додаємо частину борошна. Тісто залишаємо на столі на 15 хвилин відпочивати. Потім тісто переміщуємо в прямокутну форму для хліба. Посипаємо насінням кунжуту.

Форму кладемо в конвекційний піч, вибираємо програму "Бродіння" і залишаємо підніматися.

Після бродіння форму виймаємо з конвекційного печі і в секції Хліб вибираємо програму "Хліб 800-1500г". Після попереднього прогріву кладемо хліб у формі в конвекційний піч і випікаємо.