Деталі рецепта

Яйця та цукор у кухонному комбайні збити до подвоєння об'єму. Борошно, розпушувач та сіль змішати та просіяти в яєчну масу. Обережно вмішати борошно в яєчну масу.
Комбінований паровар Retigo попередньо розігріти до 195°C, тісто викласти в змащений посуд GN і випікати за 180°C в конвекційній печі, з тахометричним вентилятором на 40%, приблизно 20 хвилин. Бісквіт вийняти з GN і дати охолонути.

Для ванільного крему трохи молока змішати з ванільним порошком, 1 щіпкою солі, жовтком та крохмалем. Решту молока довести до кипіння, додати попередньо розведений кулінарний крохмаль і знову довести до кипіння. Білки з цукром збити до міцного стану. Обережно вмішати білкову піну в гарячу масу, знову довести до кипіння і дати охолонути.

Мигдальні пластинки розкласти на деку і посипати цукровою пудрою.
У комбінованій пароварці Retigo при 180°C в конвекційній печі, тахометричний вентилятор на 40%, карамелізувати приблизно 4-6 хвилин. Потім дати охолонути та грубо розламати.

Для подачі 3 тонкі скибочки бісквіту чергувати з ванільним кремом, посипати карамелізованими мигдалями, посипати трохи цукровою пудрою та прикрасити свіжими ягодами.