Деталі рецепта

Цибулю-шалот нарізати кубиками та обсмажити з часником на маслі до прозорості, змішати зі спеціями та подрібненою петрушкою і дати все охолонути.
Сухі булочки замочити у теплому воді.
Дике фаршоване м'ясо змішати з яйцями та замоченими, добре віджатими булочками і цибулею. При необхідності підсолити та зв'язати панірувальними сухарями.
Приблизно 150 г м'ясної маси начинити 40 г овечого сиру і сформувати біфтеки.
Нагріти комбінаційний паровий котел Retigo до 200°C і приготувати біфтеки на рівній гриль-плоскій поверхні за режимом гарячого повітря при 180°C протягом приблизно 10 хвилин. Потім охолодити в швидкому охолоджувачі або підтримувати теплими в Holdomat при 80°C.
Auszognen також підтримувати теплими в Holdomat.

Для огіркового йогурту натерти огірки, посолити і добре віджати.
Змішати натуральний йогурт, вершковий сир, часник та спеції, добре перемішати, додати огірки і дати настоюватися не менше 30 хвилин.

Розрізати червоні помідори навпіл, у огірках видалити насіння і нарізати решту на дрібні кубики. Все змішати з цибулею-шалот і подрібненим базиліком.
З решти інгредієнтів приготувати заправку та замаринувати салат.

Зніміть шкірку з лаймів за допомогою мікроплоскості, потім видаліть залишок шкірки і вивільніть філети лайму.
Змішати оцет, олію, сіль, перець, цукор і ксантан за допомогою занурювального блендера до отримання стійкої емульсії. Додати подрібнений орегано, філети лайму та терту шкірку лайму і ще раз все обкатати за смаком.

На подачу покласти Auszognen на тарілку, начинити салатом з червоних помідорів, покласти зверху гарячий біфтеки. Все полити лаймово-орегановою vinaigrette і прикрасити кільцями цибулі та листям петрушки. Огірковий йогурт подати в маленькій тарілці окремо.