Деталі рецепта

Name: Foie gras від Geoffrey.L
Yield: 20
Cuisine: французька
Ingredients: 4,0000 tPcs; 5,0000 g; 5,0000 g; 4,0000 g

Птиця Foie gras від Geoffrey.L

3. 2. 2025

Автор:

Категорія харчування: Птиця

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
100 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:18 гг:хм

85 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 20

Ім'я	Значення	одиниця
гусяча печінка	4	шт
дрібна сіль	5	g
сичуаньський перець	5	g
меленої кориці	4	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Na: 38758 mg
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	0,9 kJ
вуглевод	0,2 g
Жир	0 g
білок	0 g
вода	0 g

Напрямки

Ми беремо часточки фуа-гра та видаляємо з них жили.
Ми приправляємо часточки з обох сторін сумішшю спецій.
Ми загортаємо у плівку і залишаємо настоюватись на 30 хвилин.
Ми беремо два шматки, які кілька разів загортаємо у плівку, стискаючи, щоб видалити повітря.
Ми затягуємо на кінцях, щоб завершити стиснення.
Ми фіксуємо кінці ниткою.
Ми розміщуємо загорнуті шматки на решітці, щоб сприяти циркуляції пари.
Наприкінці процесу, ми виймаємо решітку і залишаємо бруски відпочити.
Ми заморожуємо загорнуті бруски в охолоджувальній камері.
Ми залишаємо все відпочити в холоді на 1 або 2 дні.
Ми подаємо шматочками на злегка підсмаженому хлібі з щіпкою морської солі або інших спецій.
Смачного!