Деталі рецепта

Name: Різдвяний торт
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 42,0000 g; 120,0000 g; 1,0000 tPcs; 250,0000 ml; 120,0000 g; 3,0000 tPcs; 600,0000 g; 10,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 1,0000 tPcs; 0,5000 tPcs

Кондитерські вироби Різдвяний торт

10. 10. 2024

Автор: Jakub Svoboda

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
170 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

20 %

час

00:30 гг:хм

155 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
свіжих дріжджів	42	g
манної крупи цукру	120	g
ванільний цукор	1	шт
молоко 3,5%	250	ml
вершкове масло	120	g
жовток	3	шт
борошно пшеничне напівгрубого сорту	600	g
сіль	10	g
родзинки	50	g
мигдальні пластівці	50	g
яйця курячі	1	шт
цедра лимона	0,5	шт

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7, 8
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	400,3 kJ
вуглевод	61,3 g
Жир	13,3 g
білок	7,3 g
вода	0 g

Напрямки

Спочатку запускаємо дріжджі. Дріжджі покришити в миску, додати частину цукру і залити теплим молоком.

У миску просійте борошно напівкрупного помелу, додайте решту цукру, ванільний цукор, родзинки (їх можна замочити в ромі), натерту цедру половини лимона і в кінці додайте сіль. Розм’якшене вершкове масло наріжте кубиками та додайте їх разом із жовтками до сухих інгредієнтів у миску для змішування. Включаємо тістомісильну машину на 1 або 2 рівень (повільне обертання) і додаємо підійшли дріжджі. Вимішуйте тісто, поки воно добре не обробиться і не прилипне до миски.

Готове тісто трохи посипати борошном і накрити рушником, дати тісту піднятися. Можна використовувати конвекційну піч, яку виставляємо на режим гаряче повітря, температура до 38°C на 30 хвилин.

З тіста, що піднялося, ділимо потрібну кількість невеликих булочок і згортаємо їх у довгі рулетики, заплітаючи в косу. Перекладіть плетений різдвяний пиріг на деко, змастіть збитим яйцем, посипте нарізаним мигдалем і залиште ще на 10 хвилин підходити на тому ж рівні, що й тісто піднялося спочатку.

Випікайте приготований таким чином різдвяний пиріг у попередньо розігрітому пароконвектоматі при 155°C, для комбінованого режиму з 20% парою, 30 хвилин.