Деталі рецепта

Name: Павлова з фруктами та збитими вершками
Yield: 8
Cuisine: Інший
Ingredients: 4,0000 tPcs; 220,0000 g; 10,0000 ml; 10,0000 g; 300,0000 ml; 350,0000 g

Десерти Павлова з фруктами та збитими вершками

26. 6. 2024

Автор: Ondrej Vlcek

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Десерти

Кухня: Інший

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
105 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

0 %

час

02:00 гг:хм

90 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
білок	4	шт
манної крупи цукру	220	g
білого винного оцту	10	ml
картопляний крохмаль	10	g
вершки 33%	300	ml
полуниця	350	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cu, F, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	130,8 kJ
вуглевод	31,2 g
Жир	0,2 g
білок	0,4 g
вода	0 g

Напрямки

Додаємо білки до місця і збиваємо, спочатку на низьких обертах, поступово збільшуючи швидкість. Збиваємо до стійких піків, а в кінці поступово додаємо цукор. Картопляний крохмаль змішуємо з оцтом і додаємо до білків.
На деко з пергаментним папером розкладаємо білки до бажаного розміру. Формуємо заглиблення посередині. Вставляємо в наш преміум конвектомат і випікаємо на програмі, зазначеній вище. Після охолодження збиваємо вершки і наносимо на павлову, прикрашаємо порізаною полуницею та подаємо.