Деталі рецепта

Name: Кавовий крем-брюле
Yield: 20
Cuisine: французька
Ingredients: 2,0000 l; 600,0000 ml; 4,0000 tPcs; 350,0000 g; 20,0000 tPcs; 4,0000 tPcs

Десерти Кавовий крем-брюле

5. 2. 2024

Автор: Ondrej Vlcek

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Десерти

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
125 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

час

00:45 гг:хм

110 °C

60 %

Інгредієнти - кількість порцій - 20

Ім'я	Значення	одиниця
вершки 33%	2	l
молоко 3,5%	600	ml
стручок ванілі	4	шт
манної крупи цукру	350	g
жовток	20	шт
еспресо	4	шт

Харчування та алергени

Алергени: 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	71,1 kJ
вуглевод	17,5 g
Жир	0 g
білок	0 g
вода	0 g

Напрямки

У каструлі змішуємо сметану з молоком. Ванільний біб розрізаємо поздовж і виймаємо насіння, які додаємо разом із бобами до каструлі. Якщо немає бобів, можемо їх замінити ванільною пастою або есенцією. Повільно доводимо до кипіння. Тим часом у мисці змішуємо жовтки з цукром.
Якщо використовуємо вінчик, то лише злегка перемішуємо, щоб не насичувати жовтки зайвим повітрям. Видаляємо пусті боби зі сметани і повільно наливаємо по стінках миски за постійного перемішування в жовтки з цукром. Жовтки не повинні зваритися, тому необхідно наливати повільно.
Після змішування додаємо 4 еспрессо, щоб досягти кавового смаку. Можемо використовувати і кавовий лікер.
Увесь мікс проціджуємо через сито. Наливаємо у миски або кавові чашки і ставимо на деко.
Наливаємо приблизно 1-2 см води на деко, щоб миски або чашки сиділи у водяній бані. Готуємо за встановленою програмою. Час приготування може відрізнятися залежно від розміру порцій.