Деталі рецепта

Спочатку підготуємо порей. Нам знадобиться квадратна прямокутна форма для випікання або ребристий хребет. Залежно від розміру цієї форми наріжемо порей. Кожен шматок має бути однакової довжини, як форма, яку використовуємо. Порей не нарізаємо, просто промиваємо і звільняємо від верхніх двох шарів. Розігріваємо конвектомат на режимі пару. Очищені пореї викладаємо на деко, солимо і варимо в паровому режимі приблизно 10 хвилин. Після приготування, для контролю можна встромити ніж, і якщо ви не відчуваєте опору, порей готовий. Швидко охолоджуємо, щоб порей не почав втрачати колір. Підготовлену прямокутну форму вистилаємо свіжою плівкою + додатково через краї, щоб ми могли потім загорнути пореї. Охолоджений порей укладаємо один біля одного, а потім наступні шари один на одного. Стараємось, щоб вийшла гарна мозаїка, тому важливо чергувати світлі кінці з темними. Потім порей загортаємо у залишки свіжої плівки, утрамбовуємо і залишаємо у формі. Тепер потрібно порей затиснути і дати застигаючи в холодильнику на ніч. Потім обережно виймаємо з форми і гострим ножем нарізаємо приблизно 2 см широкі шматочки. Плівку знімаємо лише після нарізки. Подаємо, наприклад, з збитим козячим сиром та цільнозерновим тостом.