Деталі рецепта

Name: Гарбузовий кнедлик
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 800,0000 g; 800,0000 g; 0,4000 l; 5,0000 tPcs; 20,0000 g; 120,0000 g; 10,0000 g; 0,1000 g; 100,0000 g

Гарніри Гарбузовий кнедлик

4. 12. 2023

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Гарніри

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
99 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

CoreProbeTemp

89 °C

99 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
рулет	800	g
гарбуз хоккайдо	800	g
молоко 3,5%	0,4	l
яйця курячі	5	шт
сіль	20	g
пшеничне борошно грубого помелу	120	g
петрушка	10	g
мускатний горіх	0,1	g
Вершкове масло	100	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	611,3 kJ
вуглевод	64,3 g
Жир	9,1 g
білок	10,2 g
вода	0 g

Напрямки

Булочки нарізати кубиками і випікати в конвекційній печі. Режим гарячого повітря 190°C, 6 хв. В залежності від смаку, ми також можемо смажити на маслі.

Очищений гарбуз, нарізаний кубиками, випікати разом з булкою.

Відокремити жовтки від білків.
Жовтки збити з сіллю і мускатним горіхом у молоці та вилити на підсмажені кубики булки, легенько перемішати, залишити для всмоктування, а потім посипати грубим борошном. Знову легенько перемішати, щоб борошно прилипло до булочок.

До булочок обережно вмішати подрібнену петрушку і збиті білки, додати запечений гарбуз і все перемішати. Формуємо акуратні кнедлики або можемо загорнути їх в харчову плівку.

Готуємо згідно з поданою програмою в спеціальному GN для пельменів. Якщо у вас немає термозонду, готуйте на парі протягом 30 хвилин при температурі 99°C.

Після випікання відразу вийміть з плівки і намастіть розтопленим маслом.