Деталі рецепта

Name: Слабо проварені баранячі ребра
Yield: 10
Cuisine: китайський

LambMutton Слабо проварені баранячі ребра

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: LambMutton

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
65 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

02:00 гг:хм

50 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

02:00 мм:сс

250 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
баранячі ребра	1	kg

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
оливкова олія	300	ml
чорний мелений перець	5	g
морська сіль	3	g
лавровий лист	2	g
розмарин	3	g
часник	10	g
сухого білого вина	100	ml
президентські вершки	50	g
сушений цибуля-шалот	10	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	167,5 kJ
вуглевод	1,3 g
Жир	8,1 g
білок	20,3 g
вода	0 g

Напрямки

◇ Покладіть баранячі реберця у вакуумний пакет після приправ і масажу, налийте олії та спецій і вакуумуйте
◇ Охолоджуйте та маринуйте принаймні 3 години перед приготуванням, не складайте стопкою та не пресуйте під час зберігання
◇ Перед приготуванням на пару при низькій температурі заздалегідь помістіть вакуумний пакет при кімнатній температурі, а потім почніть точніше
◇ Shufei завершує пряме смаження та смаження без охолодження, щоб охолодити, уникаючи втрати крові та тепла всередині та зовні
◇ Адсорбуйте вологу з поверхні перед смаженням, чим сухіша поверхня, тим кращий ефект фарбування
◇ Розігрійте сковороду, швидко обсмажте баранячі ребра, і поверхня зрізу стане рівномірно рожевою