Деталі рецепта

Name: Низькотемпературне смаження яловичини
Yield: 10
Cuisine: китайський

LambMutton Низькотемпературне смаження яловичини

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: LambMutton

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
65 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

02:00 гг:хм

50 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

02:00 мм:сс

250 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
баранячі ребра	1	kg

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
оливкова олія	300	ml
чорний мелений перець	5	g
морська сіль	3	g
лавровий лист	2	g
розмарин	3	g
часник	10	g
сухого білого вина	100	ml
президентські вершки	50	g
сушений цибуля-шалот	10	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	167,5 kJ
вуглевод	1,3 g
Жир	8,1 g
білок	20,3 g
вода	0 g

Напрямки

・ Яловичину для смаження помістіть у вакуумний пакет, додайте олію та спеції, закрийте вакуум
・ Охолоджуйте протягом 3-х годин після приготування, зберігайте у морозильнику не допускаючи стискання
・ Перед смаженням, попередньо розмістіть вакуумний пакет у кімнаті, знову почніть приготування з точністю
・ Утримуйте температуру смаження без охолодження, уникайте втрати соку та внутрішнього тепла
・ Смажте перед подачею, щоб яловичина швидко набрала варений колір, наріжте та відобразіть рівномірну червону кольорову