Деталі рецепта

Name: Печена свинина на ніч під грилем
Yield: 10
Cuisine: китайський

Свинина Печена свинина на ніч під грилем

13. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Свинина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
215 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

30 %

час

10:00 мм:сс

200 °C

90 %

Комбінація

60 %

час

20:00 гг:хм

100 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
свиняча лопатка без кісток	3	kg

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Fe
Вітаміни: B

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	402 kJ
вуглевод	3 g
Жир	15 g
білок	63 g
вода	0 g

Напрямки

Перший етап
◇ Вимочити свинячу шинку в розсолі на 12 годин
◇ Свиняча шинка 3кг повинна пройти через метод засолки та ввести в неї аромат у 6 розсолі.

Другий етап
◇ Після завершення засолки вимочити з розсолу, виставити на опалення і знову зупинити введення аромату.
◇ Перший етап з високою температурою на поверхні для досягнення скоринки, печеться не більше,щоб уникнути швидкого розм’якшення.
◇ Варити 60% на жару 100°C протягом 24 годин, досягнути, щоб зовнішні аромати увібрались, свинина залишалася легкою до обробки.