Деталі рецепта

Птиця Жарене курячої шкіри

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Птиця

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 175 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

1
Комбінація
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Гаряче повітря
10 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 1

Ім'я Значення одиниця
ціла курка 900 g

Ім'я Значення одиниця
сіль 10 g
манної крупи цукру 10 g
глутамат натрію 15 g
соус з морепродуктів 30 g
устричний соус 20 g
п'ять спецій 5 g
меленого часнику 200 g
сушеного імбиру 80 g
цибуля 80 g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 1806 kJ
вуглевод 132,1 g
Жир 37,7 g
білок 215,9 g
вода 0 g

Напрямки

Перший етап
◇ Для жарення курячої шкіри, в середині підводимо температуру до 80°C, вводимо курячі лапки
◇ В середині підводимо температуру до 80°C, вводимо курячі лапки в найтовстіші частини, обов'язково вимірюємо

Другий етап
◇ Обвуглюємо на відкритому вогні, швидко видаляємо всі сторонні елементи з жаркого середовища
◇ Курячі лапки досягають середньої температури 72°C, виймаємо, ставимо в кімнатну температуру на 15 хвилин, чекаємо, поки курка відпочине до готовності
◇ Технологія використання олії в гастрономії, використовуємо обвуглену посудину для підготовки, можна зафіксувати та контролювати вміст олії

Рекомендовані аксесуари

стелажі_для_курей

стелажі_для_курей