Деталі рецепта

Name: Метод запікання курки з прянощами
Yield: 1
Cuisine: китайський

Птиця Метод запікання курки з прянощами

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Птиця

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
180 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

60 %

CoreProbeTemp

60 °C

165 °C

90 %

Гаряче повітря

10 %

CoreProbeTemp

72 °C

190 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 1

Ім'я	Значення	одиниця
ціла курка	1200	g

інгредієнти приправи

Ім'я	Значення	одиниця
вершкове масло	60	g
меленого часнику	30	g
розмарин	10	g
чебрець	10	g
цибуля	20	g
сік лайма	50	ml
чорний мелений перець	3	g
сіль	3	g
цедра лимона	10	g

Харчування та алергени

Алергени: 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	2058,7 kJ
вуглевод	21,3 g
Жир	99,7 g
білок	269,1 g
вода	0 g

Напрямки

Етап перший
Шкіра курки заповнюється сумішшю спецій, нижча частина м'яса більше змащується, а верхня частина курки більш жирна
Запечіть курку до того, як вона всередині спуститься до більшості рідкого соку з різних видів підливи на основі якихось підтримувальних овочів
Розжарена запіканка в високій температурі, парова варка при цьому швидше запече всю курку, знижуючи втрату вологи та підвищуючи соковитість

Етап другий
Висипте курку в попередньо розігріту сковороду на швидкому вогні, витягніть з маси курки, де сік утворився на шкірі, запікайте 10 хвилин ліворуч і праворуч, вийміть, змастіть спеціями, доводьте курку до золотистого кольору, після того, як серцевина курки досягне середньої температури 72°C, вийміть і залиште охолонути при кімнатній температурі 10 хвилин, чекаючи на процес запікання, щоб він став дійсно соковитим