Деталі рецепта

Напрямки

Перший етап
Велика вага та високий тиск допомагають клітинам качиного м’яса виводити зайву воду, роблячи м’ясо більш твердим, а шкіру більш гладкою для смаження та запікання.
Після маринування промийте і обсушіть воду.Качин жир в каструлі повністю покриває качині ніжки.Додайте ваніль і апельсинову цедру, щоб ущільнити масло.
Масляне ущільнення при низькій температурі 90°C протягом 3 годин, щоб досягти рівня варених і ніжних качиних ніжок і зберегти якість качиних ніжок.

другий етап
Після завершення сальника злийте надлишок качиного жиру, використовуйте пласку форму з антипригарним покриттям і смажте при високій температурі шкірою вниз.
Якщо попередньо приготовлено та охолоджено, видаліть лід і доведіть до кімнатної температури заздалегідь під час смаження, щоб уникнути надмірної різниці температур усередині та зовні
Якщо його попередньо готують і зберігають у холодильнику, рекомендовано, щоб температура в центрі була вище 70°C після смаження та смаження.