Деталі рецепта

Name: червоний соус для гриля яловичини
Yield: 10
Cuisine: китайський

Яловичина червоний соус для гриля яловичини

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
225 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

30 %

час

15:00 мм:сс

210 °C

90 %

Комбінація

30 %

час

02:00 гг:хм

135 °C

90 %

Гаряче повітря

0 %

час

30:00 мм:сс

210 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
М'ясисті яловичі ребра	2,5	kg

інгредієнти

Ім'я	Значення	одиниця
цибуля	200	g
морква	200	g
корінь петрушки	100	g
часник	20	g
лавровий лист	3	g
чебрець	5	g
сухого білого вина	1200	ml
яловичий бульйон	5	l
морська сіль	3	g
чорний мелений перець	0,5	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	2802 kJ
вуглевод	7,2 g
Жир	45,2 g
білок	45,9 g
вода	0 g

Напрямки

√ Перший етап
◆ Рисове борошно та приправи змішати, обсмажити в олії
◆ Обсмажити, додати аромат у бульйоні
◆ Спочатку обсмажити, можна контролювати час обсмажування
◆ Спочатку обсмажити, прибрати зайвий жир, бульйон менше масляний

√ Другий етап
◆ Червоний соус з великою кількістю, соус з яловичини 1.7 разів
◆ Гасити на малому вогні 2 години, початку м'яса в соус підсмажити
◆ Першу годину не перемішувати, додати олію для обжарювання
◆ Другу годину перемішувати, уникати запаху яловичих сечів
◆ Вимкнувши, перемішувати через 30 хвилин, допомагає зменшити смак

√ Третій етап
◆ Великий вогонь, щоб зберегти бульйон, яловичину виловити, бульйон виключно місцевий
◆ Яловичина має багато зусиль, що призводить до втрати смаку, не готувати занадто довго
◆ Потрібно розглядати високу якість за безпекою
◆ Не перемішувати, висока температура, швидке збереження рідини, зменшити час
◆ Владимир довершити, не потрібно зустрічати, але щойно останнім часом