Деталі рецепта

Name: Куряча рулет з травами та беконом
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1800,0000 g Kuře vykoštěné; 7,0000 g Hladkolistá petržel; 6,0000 g Rozmarýn, Tymián; 12,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Citrón; 25,0000 ml Olivový olej; 200,0000 g Anglická slanina; 2,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g máslo; 1,0000 g; 6,0000 g

Птиця Куряча рулет з травами та беконом

26. 7. 2022

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Птиця

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
99 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:30 гг:хм

82 °C

80 %

Odbalte potravinářskou folii

Гаряче повітря

100 %

час

00:20 гг:хм

190 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
курка без кісток	1800	g
петрушка	7	g
чебрець	6	g
часник	12	g
лимон	1	шт
оливкова олія	25	ml
англійський бекон	200	g
сіль	2	g
вершкове масло	100	g
чорний мелений перець	1	g
розмарин	6	g

Харчування та алергени

Алергени: 7
корисні копалини: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	418,8 kJ
вуглевод	4,5 g
Жир	32,6 g
білок	25,8 g
вода	0 g

Напрямки

Оброблену курятину ми промиваємо, обсушуємо і з обох сторін солимо та перчимо.
В більшій змішувальній ємності покладемо подрібнений петрушку, сушений розмарин, сушений чебрець, 3 столові ложки оливкової олії, м’яке масло, зубчики часнику та сік лимона. Все за допомогою ручного блендера змішуємо. Остаточна суміш повинна мати консистенцію пасти.

Курятину викладаємо на робочу поверхню шкірою вниз. Грудку легенько надрізаємо ножем так, щоб утворився цілісний пласт, і за допомогою молотка для м'яса легенько відбиваємо до товщини приблизно 1,5 см.
Курячий пласт змащуємо приготовленою трав’яною пастою і викладаємо скибочки бекону. Потім пласт скручуємо у форму рулету і загортаємо в харчову плівку.

На першому етапі рулет попередньо обварюємо, а потім без плівки доробляємо на кольор у другому етапі.