Деталі рецепта

Усе разом покласти в кухонний комбайн з насадкою для замісу і замішувати протягом 5 хвилин. Потім дати тісту відпочити на 10 хвилин.
Тісто розділити на 4 рівні частини та розкачати їх досить тонко. Тістечка фламкuchen викласти на решітчасті, покриті Lotan®, дека, щоб вони не прилипали. Ще одна перевага полягає в тому, що можна обійтися без пергаментного паперу.
Решітчасте деко скорочує час сушіння приблизно на 30%.
Тістечка помістити в комбінований пароварку та сушити при макс. 42°С і найнижчій встановленій швидкості вентилятора, а також з повністю відкритою клапаном для випаровування на:
деко з отвором AMT, покрите Lotan® - приблизно 8,5 години / закрите деко AMT, покрите Lotan® - приблизно 12 годин. Заквашене гречане борошно: гречку замочити на ніч у воді. Наступного дня добре промити, покласти в банку для пророщування та дати проростати приблизно 3 дні. Пророщену гречку дати висохнути на ніч при температурі приблизно 42°С згідно з вищевказаними налаштуваннями обладнання. Тепер висушену, пророщену гречку обробити за допомогою потужного блендера в борошно. Це борошно зберігається кілька місяців, якщо його зберігати в темному і сухому місці.
Песто з кропиви: листя трохи порізати, потім усе в ступці обробити в песто. Топінг: зелені цибулі, китайська капуста, ромен, стеблевий селера, червоні помідори, перець, базилік, песто з кропиви, пластівці дульсе, часник - крес-салат, борщівник - крес-салат.