Деталі рецепта

腊肉制作参数经验解读：

前置预先风干/晾肉后风干亦可，烤箱制作过程建议插探针

*第一阶段 选择烤鸭腌制30% 温度160度时间至140-150分钟
此阶段为了把猪肉水分烤干。

*第二阶段 选择烤鸭腌制30% 温度180度时间至120分钟
此阶段为了爆猪皮，把水分烤的更干，油脂才有办法融解，温度拉高20度。

*第三阶段 （烤肉中心温度65度）选择烤鸭腌制10% 温度220度时间至120分钟
此阶段开始爆猪皮。

*第四阶段 （烤肉中心温度80度）选择烤鸭腌制10% 温度250度时间至120分钟
最后爆猪皮阶段，可以边烤边开取出剥皮，连续3~4次，不用等时间煎完才剥，边烤边剥才漂亮。