Деталі рецепта

*хвостик, нарізаний на 3 або 4 частини
Обсмажити хвостик на сковороді до золотистого кольору та видалити зі сковороди. Потім покласти всі крупно нарізані овочі та насіння у сковороду з 150 г масла і готувати до легкого підрум'янення. Повернути хвостик у сковороду з овочами та залити 2 л курячого бульйону. Перекласти у духовку та готувати протягом ночі при температурі 85°C.
Протягом цього часу приготувати цибулю по-ліонськи. Ніжно готувати тонко нарізану цибулю, 100 г масла та чебрець разом до легкого підрум'янення, потім додати близько 50 мл курячого бульйону за раз, поки не випарується, поки не використаєте залишок бульйону 500 мл. Цибуля повинна бути м'якою та коричневою.
Наступного дня, коли все приготовлено, зняти м’ясо.
Нарізати картоплю на мандоліні дуже тонко. Змастити свою форму для випічки або деко. Викладати скибочки картоплі трохи перекриваючи одну одну, зробити це 3 рази, потім додати половину м'яса хвостика, потім 3 шари картоплі, потім шар цибулі по-ліонськи. Продовжувати цей процес, поки не буде 2 шари хвостика та 2 шари цибулі. Додати трохи залишкового бульйону, щоб допомогти приготувати картоплю, і готувати в духовці близько години при 170°C або до м'якості.