Деталі рецепта

Name: житній хліб
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 250,0000 g žitná mouka; 200,0000 g hladká mouka; 170,0000 ml mléko; 170,0000 ml voda; 7,0000 g suché droždí; 3,0000 g sůl; 2,0000 g kmín celý

Кондитерські вироби житній хліб

31. 8. 2022

Автор: Ondrej Vlcek

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
150 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Ін'єкційний

10 n

30 s

100 ml

Гаряче повітря

100 %

час

00:30 гг:хм

180 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
житнього борошна	250	g
звичайного пшеничного борошна	200	g
молоко 3,5%	170	ml
води	170	ml
сухих пекарських дріжджів	7	g
сіль	3	g
насіння коріандру	2	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	160,8 kJ
вуглевод	32,7 g
Жир	0,7 g
білок	4 g
вода	0 g

Напрямки

Змішайте обидві борошна і зробіть поглиблення в середині.
В лунку влити дріжджі і залити теплим молоком.
Додайте сіль не безпосередньо в дріжджі, а навколо борошна разом з усім кмином.
Перемішуємо, поступово додаючи воду, до отримання м’якого, гладкого, еластичного тіста, можливо, ми не витратимо всю воду.
Дайте йому піднятися, поки він не збільшиться вдвічі.
Знову вимісіть і сформуйте овальну або круглу форму. Покладіть буханець на присипане борошном деко або папір для випікання і дайте йому знову піднятися, поки він не збільшиться вдвічі.
Поставити в розігріту духовку з конвекцією і випікати за програмою.
Коли ви постукаєте по нижній частині хліба після випікання, він повинен видати глухий звук.