Деталі рецепта

Цукор, дріжджі та приблизно 20 мл теплої води залишити в ємності, поки дріжджі не почнуть бродити. Потім всі інгредієнти добре замісити і залишити, найкраще на 24 години, при цьому кожні 8 годин тісто потрібно скласти і розтягнути. Основний принцип: замісити тісто, залишити на 24 години при кімнатній температурі (трохи розтягувати і складати кожні 8 годин), формувати тісто, залишити на годину (зазвичай у мисці, вистеленій борошняним рушником), випікати в каструлі або на деку. Примітка: при температурі кімнати на 5°C вище час бродіння скорочується вдвічі, але абсолютна, однозначна рекомендація - не перевищувати температуру 18-22°C. Інструкція з випікання: останнє бродіння в комбінованому пароварці при 42°C, з ротором вентилятора з циклічним режимом і 40-50% швидкості вентилятора, і максимум 5% вологості. Потім випікання в комбінованому пароварці: розігріти до 250°C. 10 секунд при 210 градусах з 80% швидкістю вентилятора. Оприскування: 1000 мл, 10 пострілів, 2 хвилини. Перерва: 2 хвилини. Після цього випікати 12 хвилин при 200°C з 80% швидкістю вентилятора. Перерва 5 хвилин. Наприкінці випікати 29 хвилин при 175°C з 60% швидкістю вентилятора, цикл обертання вентилятора.