Деталі рецепта

Помістіть цукор, дріжджі та приблизно 20 мл теплої води в ємність, поки дріжджі не почнуть бродити. Потім добре вимісити всі інгредієнти і дати відпочити, в ідеалі протягом 24 годин, при цьому тісто потрібно складати і розтягувати кожні 8 годин. Основний принцип: замішайте тісто, дайте йому дозріти протягом 24 годин при кімнатній температурі (розтягніть і згорніть кожні 8 годин), сформуйте тісто, дайте йому дозріти протягом години (зазвичай у мисці, вистеленій присипаною борошном тканиною), випікайте в каструлю або на піднос. Примітка: якщо кімнатна температура вище на 5°C, час бродіння скорочується вдвічі, але абсолютна чітка рекомендація полягає в тому, щоб не перевищувати температуру 18-22°C. Інструкції з випікання: Остаточне бродіння в пароконвектоматі при 42°C, з увімкненим колесом вентилятора, швидкістю вентилятора 40-50% і вологістю максимум 5%. Потім випікати в пароконвектоматі: розігріти до 250°C. 10 секунд при 210 градусах і 80% швидкості вентилятора. Пропарювання: 1000 мл, 10 ударів, 2 хвилини. Перерва: 2 хвилини. Потім випікайте 12 хвилин при 200°C, швидкість вентилятора 80%. Перерва 5 хвилин. Нарешті випікайте 29 хвилин при 175°C, 60% швидкості вентилятора, обертове колесо вентилятора.