Деталі рецепта

Стейки: Усе разом вакуумувати та готувати су-від при 53°С (середня прожарка) в режимі пару протягом 60 хвилин. Ступінь прожарки від rare до welldone можна регулювати за допомогою температури: rare 47°С, medium 53°С, welldone 60°С. Потім вийняти м'ясо з пакета, трохи просушити та приправити (14 г морської солі на 1 кг м'яса). Комбінований паровар перед розігріти до 225°С в режимі комбінованого пару, 25% вологи, 70% швидкості вентилятора з антипригарною гриль-пластиною. Після розігріву грилювати філейні стейки приблизно 4-8 хвилин до бажаного рум'янцю. Замариновані грильовані кукурудзи: Усе разом вакуумувати та готувати в режимі пару при 83°С протягом 70 хвилин су-від. Потім вийняти з пакета, просушити та замаринувати у наступному маринаді. Маринад для кукурудзи: Комбінований паровар розігріти до 225°С в режимі комбінованого пару, 25% вологи, 70% швидкості вентилятора з антипригарною гриль-пластиною. Після розігріву грилювати кукурудзу приблизно 2-4 хвилини до бажаного рум'янцю. Тушковані помідори: Усе разом добре перемішати та покласти в антипригарний контейнер GN і тушкувати при 70°С у режимі гарячого повітря протягом 30 хвилин в комбінованому пароварі, потім вийняти помідори і процідити бульйон, який використають далі для томатного рагу. Тушковані помідори служать гарніром до кукурудзи або як декор. Томатне рагу: Усе тепер покласти в антипригарний контейнер GN і томити в комбінованому пароварі при 160°С у режимі гарячого повітря з відкритою вентиляційною кришкою приблизно 20-25 хвилин, зі швидкістю вентилятора 70%. Крокети з вареної бананки: Зелену варену бананку покласти в фритюрну корзину і готувати в комбінованому пароварі на пару при 99°С і 50% швидкості вентилятора протягом 45 хвилин. Потім вийняти банани з шкірки та добре розім'яти. Замісити з іншими інгредієнтами до однорідної маси, сформувати крокети та панувати в борошні, рослинному молоці, панірувальних сухарях або панко. Спеціальну олію або фазу бажано використовувати з присутністю паприки: Крокети з цим змочити або змастити та покласти в фритюрну корзину, у попередньо розігрітий комбінований паровар фрити при 180°С в режимі гарячого повітря протягом 14 хвилин, при цьому один або два рази перевернути.