Деталі рецепта

1. У великій мисці змішайте борошно, цукор, дріжджі
та сіль
2. Змішайте 4 яйця з молоком і поступово додайте
dо сухих інгредієнтів. Поєднайте та добре збийте, поки
dough не досягне еластичної консистенції
3. Поступово додайте половину масла до тіста і замішуйте
4. Додайте решту масла і змішуйте на високій швидкості
поки тісто не стане м'яким та гладким
5. Витягніть тісто на легкий борошняний поверхню, замішайте
легко, сформуйте в кулю, переверніть та складіть
6. Перенесіть у велику миску, накрийте
тканиною і залиште розходити при кімнатній температурі, поки
не подвоїться в обсязі (приблизно на годину)
7. Ще раз витягніть тісто на легкий борошняний поверхню.
Повторіть попередній процес: замішуйте легко,
сформуйте в кулю, переверніть та складіть
8. Помістіть у холодильник на ніч і дайте відпочити при кімнатній
temperatures протягом приблизно 2 годин
9. Змастіть 16 x 8 см діаметром форми
10. Викладіть тісто на робочу поверхню і сформуйте
в кулю
11. Розріжте навпіл і розділіть кожну половину на 8 рівних частин
і загорніть кожну частину в плівку
12. Працюючи з одним булочкою за раз, розгорніть і сформуйте
в кулю та обережно покладіть у форму
13. Перенесіть всі форми в контейнер GN та накрийте
тканиною
14. Дайте постояти годину
15. Увімкніть духовку на 170°C на комбінованому режимі (повільна швидкість вентилятора)
16. Збийте решту двох яєць, жовток і трохи солі
і змастіть на бріоші
17. Випікайте 20 хвилин або до золотистої скоринки
18. Подавайте теплими