Деталі рецепта

Напрямки

Спочатку робимо «закваску» в мисці. Змішайте частину борошна, дріжджі, цукор і частину теплого молока, поки суміш не стане рівномірною. Поставте в теплу камеру вимкненої конвекційної духовки при температурі приблизно 50°C мінімум на 12 хвилин, дріжджі повинні мати гарну «шапку».

У миску висипати борошно, сіль, дріжджі та яйця. Потім потихеньку перемішуємо і поступово чотирма невеликими порціями додаємо в тісто розм’якшене масло. Просто замішуйте тісто на повільній швидкості. Як тільки воно стане однорідним, необхідно вимішувати 5 хвилин на швидшому рівні, готове тісто досить еластичне, вологе і при цьому гарно відстає від стінок ємності.

Помістіть тісто в теплу камеру вимкненої конвекційної духовки при температурі приблизно 50°C принаймні на 20 хвилин, тісто має мати гарну шапку.

Потім розгорніть тісто в рулет і гострим ножем розділіть його на порції по 70 г. Защипуємо тісто пальцями, ніби хочемо загорнути в нього великий палець, а з одного боку міцно притискаємо його кінці. Формуємо красиві булочки без видимих швів, які укладаємо на GN Vision Bake з проміжками не менше 5 см один від одного.

Знову помістіть деко з булочками в теплу камеру вимкненого пароконвектомата при температурі приблизно 50°C принаймні на 20 хвилин і дайте їм добре піднятися.

Перед випіканням дістаньте випічку Vision Bake з булочками, змастіть булочки збитими яйцями та вершками та посипте кунжутом.

Випікати з попереднім розігрівом за програмою вище.