Деталі рецепта

Name: Гороховий тартар з томіно на грилі та чіпсами сепії
Yield: 4
Cuisine: Німецький
Ingredients: 150,0000 g Festkochende Kartoffel; 50,0000 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 400,0000 g Erbsen, frisch; 15,0000 ml Limettensaft; 50,0000 g Chili-Frischkäse; 50,0000 g Crème Fraîche; 5,0000 ml Worcestershiresauce; 0,7500 g Vanillepulver (aus dem Mark); 5,0000 g Meersalz; 1,0000 g Pfeffer weiß gemahlen; 4,0000 g Frische Minze, gehackt; 1,0000 g Kala Namak

Вегетаріанські страви Гороховий тартар з томіно на грилі та чіпсами сепії

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Вегетаріанські страви

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Kartoffeln hineingeben

Пропарювання

час

00:33 гг:хм

99 °C

70 %

Erbsen hineingeben

Пропарювання

час

00:07 гг:хм

99 °C

70 %

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

Комбінація

50 %

час

00:20 гг:хм

160 °C

70 %

Tomino hineingeben

Комбінація

50 %

час

00:01 гг:хм

160 °C

70 %

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

Комбінація

50 %

час

00:01 гг:хм

160 °C

70 %

Інгредієнти - кількість порцій - 4

Ім'я	Значення	одиниця
воскова картопля	150	g
цибуля	50	g
горох	400	g
сік лайма	15	ml
вершковий сир чилі	50	g
сметана	50	g
вустер	5	ml
ванільний порошок	0,75	g
морська сіль	5	g
меленого білого перцю	1	g
м'ята	4	g
сіль кала намак	1	g

Ім'я	Значення	одиниця
стручки кардамону	2	шт
цільний чорний перець	4	g
паличка кориці	2	g
морська сіль	125	g
висушених необроблених листя троянди запашної	5	g
коричневий цукор	3	g

Ім'я	Значення	одиниця
маленький томіно	4	шт
оливкова олія	20	ml

Ім'я	Значення	одиниця
води	60	g
рослинна олія	60	ml
звичайного пшеничного борошна	13	g
чорнило сепія	4	g

Харчування та алергени

Алергени: 1
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	225,3 kJ
вуглевод	25,8 g
Жир	8 g
білок	8,4 g
вода	0 g

Напрямки

Готуйте горох і картоплю на пару в попередньо розігрітій комбінованій пароварці при 99°C у режимі на пару та 70% швидкості вентилятора: 7 хвилин для гороху, потім негайно загасіть (шоковий охолоджувач), 40 хвилин для картоплі.
Для цієї страви рекомендується використовувати вставний таймер. Горох дрібно нашаткувати, а картоплю нарізати дуже дрібними кубиками. Тепер ретельно перемішайте всі інгредієнти і приправте за смаком. Подавайте в склянці або сервірувальному кільці.
Кардамон - морська сіль: за допомогою ступки перетріть все в дрібну суміш спецій.
Томіно на грилі: змастіть сир олією та дайте йому ненадовго відпочити, тим часом попередньо розігрійте пароконвектомат до 225°C у пароконвектоматі та 70% швидкості вентилятора з 20% вологістю, за допомогою пластини гриля з гладким покриттям. Потім обсмажте сир на цій плиті протягом 2 хвилин. Потім дістаньте його з пароконвектомата, викладіть на тартар і приправте морською сіллю кардамону.
Чіпси Sepia: все добре перемішайте. Тепер покладіть його на покриту гарячу пластину гриля з розпилювачем і дайте йому випікатися максимум 1 хвилину в тому ж кліматі, що й раніше, потім помістіть його на кухонний рушник і дайте йому знежирити.