Деталі рецепта

Name: Осиные гнезда
Yield: 150
Cuisine: Німецький
Ingredients: 660,0000 g Mandeln, gehackt; 525,0000 g Zucker; 330,0000 g Schokolade, Zartbitter; 120,0000 g Zitronat; 120,0000 g Orangeat; 9,0000 tPcs Eiweiß; 2,0000 g Salz; 25,0000 g Vanillezucker; 150,0000 tPcs Backoblaten

Кондитерські вироби Осиные гнезда

7. 12. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

0 %

час

00:20 гг:хм

120 °C

70 %

Інгредієнти - кількість порцій - 150

Ім'я	Значення	одиниця
мигдаль	660	g
коричневий цукор	525	g
шоколад 80%	330	g
цедра лимона	120	g
апельсинові цукати	120	g
білок	9	шт
сіль	2	g
ванільний цукор	25	g
вафлі	150	шт

Харчування та алергени

Алергени: 8
корисні копалини:
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	58,9 kJ
вуглевод	5,6 g
Жир	3,3 g
білок	1,2 g
вода	0 g

Напрямки

Спочатку готують мигдальний крокан, карамелізуючи мигдаль із трохи менш ніж половиною цукру (приблизно 40%) на сковороді. Це роблять при постійному помішуванні, поки цукор не розплавиться і крокан не стане золотисто-коричневим. Шоколад дрібно натирають, цедру лимона та апельсина нарізають на дрібні шматочки. Яєчний білок і сіль міцно збивають, після цього додають решту цукру та ванільний цукор і збивають, поки цукор не розчиниться. Крокан, шоколад, цедру лимона та апельсина обережно вводять в яєчну піну. На вафлях формують макарони і випікають, дотримуючись рекомендацій щодо таймера для випікання, а також використовуючи змащений дірявий деко без (!!!) паперу для випікання. Час випікання залежить від розміру макаронів - їх слід витягувати, коли вони ще трохи м'які.