Деталі рецепта

Name: Осині гнізда
Yield: 150
Cuisine: Німецький
Ingredients: 660,0000 g Mandeln, gehackt; 525,0000 g Zucker; 330,0000 g Schokolade, Zartbitter; 120,0000 g Zitronat; 120,0000 g Orangeat; 9,0000 tPcs Eiweiß; 2,0000 g Salz; 25,0000 g Vanillezucker; 150,0000 tPcs Backoblaten

Кондитерські вироби Осині гнізда

7. 12. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

0 %

час

00:20 гг:хм

120 °C

70 %

Інгредієнти - кількість порцій - 150

Ім'я	Значення	одиниця
мигдаль	660	g
коричневий цукор	525	g
шоколад 80%	330	g
цедра лимона	120	g
апельсинові цукати	120	g
білок	9	шт
сіль	2	g
ванільний цукор	25	g
вафлі	150	шт

Харчування та алергени

Алергени: 8
корисні копалини:
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	58,9 kJ
вуглевод	5,6 g
Жир	3,3 g
білок	1,2 g
вода	0 g

Напрямки

По-перше, мигдаль стає крихким шляхом карамелізації мигдалю на сковороді з трохи менше половини цукру (приблизно 40%). Це робиться при постійному помішуванні, поки цукор не розтане і крихке не стане золотисто-коричневим. Шоколад дрібно натерти, цедру лимона і апельсина нарізати дрібнішими шматочками. Потім яєчний білок і сіль збити до міцної піни, потім додати цукор, що залишився, і ванільний цукор і збивати, поки цукор не розчиниться. До збитих яєчних білків додайте бритл, шоколад, цедру лимона та апельсина. Сформуйте макарони на вафлях і випікайте, як описано. Ми рекомендуємо вставний таймер і перфороване деко з покриттям без (!!!) паперу для випікання. Час випікання залежить від розміру макаронс – коли ви дістаєте, вони ще повинні бути трохи м’якими.