Деталі рецепта

Name: Рибний Веллінгтон
Yield: 8
Cuisine: англійська
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

риба Рибний Веллінгтон

26. 11. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: риба

Кухня: англійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
195 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:12 гг:хм

180 °C

60 %

Золотий дотик

230 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
філе хвоста риби	8	шт
звичайного пшеничного борошна	200	g
вершкове масло	70	g
сіль	1	g
чорний мелений перець	1	g
листкове тісто	500	g
яйця курячі	2	шт
копчений лосось	400	g
маскарпоне	200	g
подвійні вершки	50	ml
каперси	30	g
петрушка	1	шт

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	596,8 kJ
вуглевод	41,7 g
Жир	39,9 g
білок	18,4 g
вода	0 g

Напрямки

*філе хвостів доядця, очищене 200г
1. Просіяти борошно і приправити його сіллю та перцем. Використовувати його для оброблення філе доядця.
2. У сковороді обсмажити рибу на гарячому маслі до золотистого кольору і відкласти вбік.
3. Щоб приготувати паштет, змішати лосось, маскарпоне, вершки, лимонний сік, кріп і приправи. Наприкінці додати каперси і змішати.
4. Нарізати листкове тісто на вісім рівних частин і розкатати в досить великий аркуш для того, щоб загорнути в нього рибу.
5. Після того, як риба охолоне, змастити паштетом, обгорнути тісто навколо неї і змастити яйцем. Дати Веллінгтонам відпочити в холодильнику протягом 30 хвилин перед приготуванням.
6. Встановити духовку на сухий нагрів при 180°C, швидкість вентилятора 3.
7. Випікати 12 хвилин, увімкнути функцію Golden Touch і випікати ще 8 хвилин.