Деталі рецепта

Розігрійте глибоку, покриту ємність у комбінованому пароварці на 200 °C у режимі комбінованого пара з 20% вологи. Потім додайте гарбуз, цибулю, часник, яблуко, гриби шіітаке та імбир з олією в ємність і обсмажте у таких же умовах приблизно 5 хвилин. Переверніть і обсмажте ще 5 хвилин.
Потім додайте залишені інгредієнти і зменшіть температуру до 140 °C при такій же вологості, зменште швидкість вентилятора до 70% і кип'ятіть приблизно 25 хвилин.
Вийміть покриту GN-ємність з духовки і все за допомогою потужного блендера подрібніть, розлийте в склянки, і залиште 150 мл супу в блендері, додайте соєві вершки та спеції для топінгу і збийте до піни.
Цю піну потім розподіліть як топінг на суп у склянках.

Як додаток, піну можна ще прикрасити тонким сушеним грибним порошком.